21 mai 2019 – La Pascade de David Biraud, chef sommelier-manager au « Sur Mesure par Thierry Marx » – Mandarin Oriental

Une complicité nous lie à David depuis nos premiers jours d’ouverture. Le voisinage du Mandarin Oriental l’a souvent amené à venir accorder les Pascades avec des vins choisis, en partage avec ses équipes.

C’est avec un plaisir non dissimulé que nous allons le voir cuisiner mardi 21 mai la «Pascade de mamie Maine » en hommage à sa grand-mère vendéenne qui lui mijotait de si bonnes mojettes...

Le challenge était de trouver une recette qui s’accorderait tant avec des vins blancs que des rouges : défi relevé avec brio !

La Pascade de Mamie Maine – par David Biraud, chef sommelier- manager au Sur Mesure par Thierry Marx – mandarin Oriental

Mojettes mitonnées au beurre piquant, effilochée de jarret, jambon sec et croûtes de pain.