Chartier fête ses 120 ans

 

Un anniversaire que la famille Joulie entend célébrer avec les grands classiques d’autrefois.

 

La famille Joulie qui préside aujourd’hui aux destinées de cette illustre brasserie parisienne, a fouillé dans ses archives pour trouver les mets qui étaient à la carte du Bouillon Chartier lors de sa création et a demandé à ses cuisiniers de feuilleter les livres de cuisine d’autrefois dont le célèbre Couffé de 1881, pour retrouver les grands standards de l’époque, qui seront proposées en alternance à la carte de Chartier du 1er au 30 novembre 2016. Ainsi, un jour la carte proposera un potage Crécy, des oeufs soubise, du lieu Dugléré, un sauté de veau Marengo, une crêpe du couvent, une pomme bonne femme… Un autre jour ce sera un potage parisien, une bouchée à la Reine, une tête de veau sauce tortue, une meringue en dame blanche…

 

Une recette qui perdure

 

Créé en 1896 par les frères Frédéric et Camille Chartier, le bouillon Chartier est né sur une idée simple : offrir un repas digne de ce nom à un prix modeste, respecter la clientèle pour gagner sa fidélité. Ce premier « Bouillon Chartier », fut suivi de trois autres « bouillons » parisiens du nom : 142 boulevard Saint-Germain, 59 boulevard du Montparnasse, 16 rue du Faubourg-Saint-Denis, et 3 rue Racine… mais celui du Faubourg Montmartre est le seul qui ait conservé son nom d’origine. Les standards sont toujours là : l’immense et légendaire salle classée, les fameux meubles à tiroirs où les habitués récupéraient leur serviette, le tableau du peintre Germont, qui créa cette oeuvre en 1929 pour rembourser sa dette, le ballet incessant des serveurs en gilet noir et tablier blanc et les additions griffonnées à même la nappe à prix très raisonnables : de 1 € à 6,80 € pour les entrées, de 8,50 € à 13,50 € pour les plats, et de 2,20 € à 4 € pour les desserts. Sans oublier l’ouverture 7/7 de 11 h 30 à minuit en continu.